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蘋果加工生產線的加工方法有哪些?
點擊次數:104 發布時間:2019-01-11
  蘋果加工生產線將新鮮蘋果經過浮洗、破碎、榨汁、超濾、酶解、濃縮、殺菌等過程。采用不銹鋼制作,符合國家食品出口標準,流水線中各單機可根據用戶各自不同的加工特點量身定制,在很大程度滿足工藝要求,每個工段及每個控制點的工藝參數及控制都必須準確無誤,因為蘋果汁是高熱敏性物料,在整個生產過程中保證果汁原有的色澤及芳香,高度全自動控制,確保整個項目的順利穩定高質量的運行。
  該生產線有以下幾種加工方法:
  液態發酵法根據工藝不同分為靜置表面發酵法和液體深層發酵法。前者是在醋酸發酵過程中將發酵液控溫在28~30℃進行靜置發酵,經過2~3天后,頁面有薄膜出現,證明有醋酸菌膜形成,醋酸發酵開始,連續發酵直到酸度不再明顯增加,這種方法耗時長;后者具有機械化程度高、釀造周期短、產量高、勞動強度低、原料利用率高、成品衛生好、占地面積小質量穩定易控制等優點。因此是釀造工業發展的方向。
  固態發酵法以糧食為主料,以蘋果為輔料,經蘋果加工生產線處理后接入酵母菌和醋酸菌固態發酵制得。
  果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→與糧食加工品混合→蒸料→糖化及酒精發酵→固態醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品。
  這種方法制醋過程中加入的輔料和填充物多,基礎物質較液態發酵法豐富,有利于微生物繁殖而產生不同的代謝產物,使成品中氨基酸、糖分濃度高,因此制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁,口味醇厚、色澤也好,是傳統制醋法。但這種方法也有一些缺點,如衛生條件差、勞動強度高、生產周期長、原料利用率低、生產能力低,同時出醋率低、質量不易穩定。
  果汁制醋是先榨出蘋果汁,然后采用液態發酵法進行發酵。這種方法具備液態制醋工藝的優點。但此法由于使用純培養的菌種、酶系不豐富,再加上釀造周期短,產品的風味、色澤存在不足。因此,一般要經過兩個月以上的陳釀過程,使食醋的色、香、味進一步形成,從而提高食醋的品質。 上一篇 毛刷清洗機的優勢眾多,適用范圍廣 下一篇 破碎打漿機有哪些注意事項?
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